Ciao Davide,
Per quanto riguarda l'aggiornamento senza mantenere le personalizzazioni, dipende molto da come sono state fatte.
Un metodo pratico per procedere sarebbe copiare file e database della tua versione attuale, cancellare le cartelle modules/ e templates/ e scompattare l'archivio con l'ultima versione del gestionale. In automatico dovrebbe essere possibile procedere all'aggiornamento tramite il metodo classico all'apertura del gestionale.
Ti consiglio di effettuare tutto ciò in una versione di backup del gestionale, e solo se tutto va a buon fine di sostituirla alla versione in utilizzo.
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