Buongiorno Valentina, grazie per le indicazioni.
Giusto per Vostra informazione:
Eliminando il file di config, al successivo accesso non si presentava la schermata di configurazione, ma degli errori [uid XXXX] sul browser.
Per quanto riguarda il problema delle date, ho risolto editando il file config.inc.php inserendo i parametri richiesti nei campi "date", "datetime", "decimel", ecc..
Per quanto riguarda, invece, il problema della visualizzazione dei menù e dell'intestazione, la sostituzione delle cartelle "Assets" e "Vendor" NON è stata risolutiva.
Comunque sia, ho provveduto a reinstallare da capo la versione 2.4.54 del gestionale su un nuovo server, ho ripristinato il backup per poi effettuare l'upgrade alla versione 2.5.3 con esito positivo.
Grazie comunque per il supporto!
Buon lavoro!